Aspartam Numer CAS: 22839-47-0 Wzór cząsteczkowy: C14H18N2O5

Aspartam jest substancją słodzącą o wysokiej intensywności, która jest dipeptydem, dostarczającym 4 kcal/g.jest syntetyzowany przez połączenie estru metylowego fenyloalaniny z kwasem asparaginowym, tworząc związek ester nl-alfa-aspartylo-1-fenyloalaniny-1-metylowy.jest około 200 razy słodszy od sacharozy i smakuje podobnie do cukru.jest stosunkowo słodszy przy niskim poziomie użycia iw temperaturze pokojowej.jego minimalna rozpuszczalność wynosi ph 5,2, jego punkt izoelektryczny.jego maksymalna rozpuszczalność jest przy ph 2,2.ma rozpuszczalność 1% w wodzie w temperaturze 25°C.rozpuszczalność wzrasta wraz z temperaturą.aspartam wykazuje pewną niestabilność w układach płynnych, co skutkuje spadkiem słodkości.rozkłada się do aspartylofenyloalaniny lub diketropiperazyny (dkp) i żadna z tych postaci nie jest słodka.stabilność aspartamu jest funkcją czasu, temperatury, pH i aktywności wody.maksymalna stabilność występuje przy około ph 4,3.zwykle nie jest stosowany w wypiekach, ponieważ rozkłada się w wysokich temperaturach pieczenia.zawiera fenyloalaninę, co ogranicza jej stosowanie u osób cierpiących na fenyloketonurię, niezdolność do metabolizowania fenyloalaniny.zastosowania obejmują płatki śniadaniowe na zimno, desery, mieszanki polewy, gumę do żucia, napoje i mrożone desery.poziom wykorzystania waha się od 0,01 do 0,02%.